我们不过冬

上一篇我们聊到了肝，聊到了「吃糖永远不会饱」这个挺值得琢磨的现象，关于糖的话题其实还没说完，还有一个挺关键的机制需要单独拿出来讲一讲，那就是糖一旦进了身体之后，会触发的一系列连锁反应，营养学上有一个专门的名字，叫做胰岛素反应。听到「胰岛素」这三个字你可能会有点紧张，以为又是什么复杂的医学知识，其实不复杂，你跟我一起把这件事一层一层拆开来看。

要理解胰岛素反应，得先回到糖在身体里的待遇上。当你吃下糖之后，胰脏会立刻分泌胰岛素出来分解糖，胰岛素一上场，身体就开始进入一种「高度警惕」的状态，因为它检测到了一件特别值得在意的事，糖来了，这么宝贵的东西出现了，必须好好对待。胰岛素反应的核心动作，用一个字概括，就是「锁」。锁什么呢，先锁住糖本身，把糖锁进肝里转化成三酸甘油脂。再锁住我们肝脏和身体里的脂肪，不让这些脂肪轻易被消耗掉。还要锁住我们身体里的盐，还要锁住我们身体里的水。一连串的「锁」动作，听起来好像挺神秘，其实背后的逻辑只有三个字，要过冬。

我打个比方你就明白了，原本我们身体里的脂肪，是一种挺灵活的能量储备，需要用的时候随时可以拿出来烧，不需要的时候就老老实实地存着，这种状态有点像银行里的活期存款，存取自由，随用随取。但胰岛素一上场，事情就变了，胰岛素会把这些原本活期的脂肪强行转换成定期，告诉你这笔钱在某某月某某日之前不能动，你想用也用不出来。所以你看，糖在我们身体里是宝贵到什么程度呢，宝贵到它一出现，身体就会自动把脂肪从活期改成定期，把所有的库存全部上锁，专门留着过冬。

那现在我们换一个角度来考虑这件事，问题就来了，我们现在真的需要过冬吗。我们现在每天能吃到多少糖呢，超市里随手一抓就是一大堆，奶茶店、面包店、便利店，到处都是糖，吃到的糖远远超出我们身体几百万年以来能想象的数量。我们这种规模的糖摄入，是几百万年来身体从来没有适应过的，更关键的是，我们吃了这么多糖，触发了这么多次胰岛素反应，可问题在于，我们根本不过冬。请你听清楚这一点，我们不过冬。你们这群高三的学生，可千万别把高考想象成一种过冬，高考再辛苦，也不是真的让你饿三个月的那种过冬。说实话，你们这一代，包括我们这一代，绝大部分人这辈子是没有真正饥饿过的，至少没有连续三个月那种「什么都吃不到」的饥饿。

可身体不知道这件事，它还在按照过冬的剧本一遍又一遍地启动那一套应急机制，把身体内在的各种各样的资源全部调用到去为一个不存在的冬天做准备。你想想我们的身体会有什么样的反应，脂肪本来是好好的活期存款，结果天天被锁成定期，等到你真正需要消耗能量的时候，发现想动用却动不了。盐被锁住，水被锁住，结果就是浮肿、水肿、血压不稳。身体里所有的资源都在为一场永远不会到来的过冬做着准备，自己却把自己越锁越紧。这其实就是现代人那么多代谢问题、那么多说不清楚的不舒服，背后真正的根源。

所以你回头再看那句「糖适量是可以的」，请你认真琢磨一下这个「适量」到底是多少。让这套应急机制频繁地、毫无必要地启动，对身体来说一定不是什么好事。我希望你能明白，我们不是在跟糖较劲，也不是要你完全不吃糖，而是请你看清楚，糖在你身体里掀起的，从来不只是「补充一点能量」这么简单的事，它是在调动你身体里一整套为过冬准备的应急系统。明白了这一点之后，再去面对一杯奶茶、一块面包、一颗糖果，你心里会多一份分寸，那份分寸就是这本《学霸营养学》最想替你保留下来的东西。