肝其实很强悍

继续上一篇关于糖和脂肪的话题，又有一位网友给我留言，他说，鲁蛇，蛋白质通过肝转换成能量，那直接吃碳水不就减轻了肝的负担吗。这位网友的逻辑能力是真的不错，问出了水准来，我必须先认认真真地说一句，你这个逻辑本身是对的，直接吃糖确实可以减轻一点肝的负担，糖不仅减轻了肝的负担，糖是直接进肝的，连吸收这一步都省了，立刻就能转化成身体可以用的能量。但这件事如果只看到这一层，就停下来了，恰恰会得出一个跟你预期完全相反的结论。我们需要把整个逻辑再放大一点点来看，把视角从「这一顿饭」拉到「几百万年的进化」那个尺度上去，我专门加录这一篇，把这件事跟你说清楚。

要理解这件事，第一个前提还是糖在自然界里有多昂贵。在整个动物世界里，哪怕是一百年前，糖都是极其昂贵的东西，昂贵到你可能劳动一整个月，都未必能生产出一颗糖来。再往前推到一万年、两万年前，那个还没有农业的时代，你想象一下一只大猩猩、一只狮子、一头老虎、一头熊，它们要费多么大的劲，才能吃到一点点糖。而且那个时候的水果跟我们现在完全不是一回事，野果是香但不甜，现在的水果是甜但不香。运气好的时候，可能偶然能吃到一点蜂蜜，但大概率你很难吃到糖。这件事也有一个挺直观的反证，你看那些肉食动物，狮子、老虎、狼、豹，没有一个是胖的，为什么呢，就是因为它们一辈子也接触不到几口糖。

正因为糖在自然界里如此珍贵，所有的肉食动物，包括我们人类，对糖都怀着一种极其的渴望。珍贵到什么程度呢，珍贵到我们的身体专门为糖设计了一套完全不同的处理方式，你吃下糖之后，身体会立刻分泌胰岛素分解糖，连吸收的环节都省了，糖直接进肝，直接被储存起来，因为身体的设定还停留在「能吃到糖说明秋天来了、冬天马上要饿三个月」的那个时代，它一看到糖就赶紧囤起来过冬。糖一吃进去就立刻转换成三酸甘油脂，三酸甘油脂存到一定密度，肝里装不下了，就开始变成脂肪，也就是我们身体上的肥肉，最先囤的位置不是皮下脂肪，是内脏脂肪。

第二层来了，重点也来了。因为有天才的人类一系列发明，我在 2.1 那一篇里已经详细讲过了，石油、哈伯-博施法、玉米糖浆，几样东西合在一起，把糖的价格从奢侈品打成了今天这样的白菜价。我想再补一句，玉米糖浆这个发明本身是一个挺伟大的发明，它确实养活了非常多的人，让全世界从饥荒年代走到了温饱年代，这个功绩不能否定。但是你今天面对的问题，已经不是糖太宝贵了，而是糖太便宜了。你只要去超市里转一圈就明白，一袋砂糖才多少钱，一块面包才多少钱，而且面包这种东西在营养学里有一个挺扎心的称呼，叫「超级加工食品」，它的成本价大概只有售价的百分之一，也就是说一块面包卖你一块钱，它的成本可能就一分钱。在糖这么便宜、随处可见的环境里，会出现什么情况呢，会出现一个进化论根本来不及响应的局面，所有的动物，包括我们人类，是完全不适应这么大量的糖的。

回到那位网友的问题，他说直接吃糖减轻了肝的负担，这话本身没错，确实减轻了。但你要明白，肝原本承担的那点负担，是我们身体几百万年以来习以为常的负担，那本来就是肝这个器官的正常功能。我跟你讲，肝是一个非常之强悍的器官，强悍到什么程度呢，我先打个比方你就明白了，你去糟蹋它三年甚至五年，糟蹋到它坏了、肥了、变成脂肪肝了，然后你回头痛改前非，好好待它，给它一些时间，它能给你恢复成一个全新的、健康的肝。肝是人类身体里最强大的器官之一，仅次于心脏，根本不需要你刻意去保护它、去省着用它。但你看，现在大多数人遇到的肝的问题，恰恰跟这位网友的好心相反，不是肝被用得太狠，而是肝被过分保护了。什么叫过分保护呢，就是它本来该干的活，你不让它干，每天怼一大堆糖给它，它什么都不需要分解，糖直接转化成三酸甘油脂，三酸甘油脂堆得太多了，密度撑不下了，就会变成脂肪。脂肪再撑、再撑，密度再大一点，后面就是肝硬化。肝硬化是不可逆的，肝硬化之后再严重一点，就变成肝癌了。

不过对你们这群高三的学生来说，倒也不用太担心，年轻是个非常大的优势，你们可以通过强烈的运动、大量的运动，把多余的血糖、把已经开始堆积的肝脏脂肪消耗掉，把早期的脂肪肝逆转回去。但这并不是最好的办法，最好的办法还是回到我们老祖宗的吃法上去，少吃糖，因为古代人本来就没有这么多糖可以吃，少给身体添没必要的负担。糖并不是好东西，它不是好东西的原因不在它本身，而在于它在当代社会太廉价了，太多了，因为廉价，因为多，多到我们身体完全不适应。这就好像你拿糖去喂一只猫，猫从来没吃过这么多糖，会出现各种各样的异常反应，反过来你拿肉去喂一只兔子，兔子的胆固醇马上就会出问题。猫是吃肉的，兔子是吃草的，我们人是吃肉的，我们的肝天生就是用来分解脂肪、分解蛋白质，把它们变成身体需要的东西，肝的本职工作从来不是分解糖，肝对糖的处理方式只有一个，储存，不是分解。我们要做的，就是让肝按照它本来的设计去正常工作，给身体提供优质的营养，糖适量是可以的，但请你特别注意「适量」这两个字。

「适量」这两个字，请你认真琢磨一下。你不妨想象一下，两万年前的人有一碗米饭吃吗，有那么多糖可以吃吗，身体又有没有时间进化到可以处理这么多的糖呢。就算往近了看，两千年前的农民，他们确实开始吃米饭了，但他们一顿能吃多少米饭，他们的工作量是多少，他们大部分都是从事高强度的体力劳动，不是像我们今天这样从事脑力劳动。他们吃进去的糖和他们消耗掉的糖，是不是匹配的，这件事请你自己想一想。这其实就是我想花这么大篇幅，把「宏量营养素」这个话题前前后后讲了三章的真正原因，我希望你建立起一个属于自己的判断框架，而不是别人说什么你就信什么。

我还想再补一点。我自己的理解是这样的，吃肉是多多益善的，因为肉吃多了你会饱，我们身体有一套挺可靠的饥饿系统，蛋白质吃够了，大脑就会发信号告诉你「够了，停下来」。但糖不一样，吃糖你永远不会饱，永远不知道吃多少才算够，因为糖触发的是身体的奖励系统，不是饱腹系统。这两个系统的差别，请你一定要记住。当然你可能会说，我吃糖吃多了也会有那种「够了」的感觉啊，那不就是饱了吗。我跟你讲，那个「够了」不是饱，那是累，就好像你刷小视频刷了二十三个小时，会有一种刷不动的感觉，那种感觉不是你看够了，是你累了。讲完这一点，关于糖的话题其实还没完，下一篇我们要聊一个稍微深一层的东西，叫做胰岛素反应，看看糖到底是怎么在我们身体里掀起一连串连锁反应的。