我們不過冬

上一篇我們聊到了肝，聊到了「吃糖永遠不會飽」這個挺值得琢磨的現象，關于糖的話題其實還沒說完，還有一個挺關鍵的機制需要單獨拿出來講一講，那就是糖一旦進了身體之后，會觸發的一系列連鎖反應，營養學上有一個專門的名字，叫做胰島素反應。聽到「胰島素」這三個字你可能會有點緊張，以為又是什麼復雜的醫學知識，其實不復雜，你跟我一起把這件事一層一層拆開來看。

要理解胰島素反應，得先回到糖在身體里的待遇上。當你吃下糖之后，胰臟會立刻分泌胰島素出來分解糖，胰島素一上場，身體就開始進入一種「高度警惕」的狀態，因為它檢測到了一件特別值得在意的事，糖來了，這麼寶貴的東西出現了，必須好好對待。胰島素反應的核心動作，用一個字概括，就是「鎖」。鎖什麼呢，先鎖住糖本身，把糖鎖進肝里轉化成三酸甘油脂。再鎖住我們肝臟和身體里的脂肪，不讓這些脂肪輕易被消耗掉。還要鎖住我們身體里的鹽，還要鎖住我們身體里的水。一連串的「鎖」動作，聽起來好像挺神秘，其實背后的邏輯只有三個字，要過冬。

我打個比方你就明白了，原本我們身體里的脂肪，是一種挺靈活的能量儲備，需要用的時候隨時可以拿出來燒，不需要的時候就老老實實地存著，這種狀態有點像銀行里的活期存款，存取自由，隨用隨取。但胰島素一上場，事情就變了，胰島素會把這些原本活期的脂肪強行轉換成定期，告訴你這筆錢在某某月某某日之前不能動，你想用也用不出來。所以你看，糖在我們身體里是寶貴到什麼程度呢，寶貴到它一出現，身體就會自動把脂肪從活期改成定期，把所有的庫存全部上鎖，專門留著過冬。

那現在我們換一個角度來考慮這件事，問題就來了，我們現在真的需要過冬嗎。我們現在每天能吃到多少糖呢，超市里隨手一抓就是一大堆，奶茶店、麵包店、便利店，到處都是糖，吃到的糖遠遠超出我們身體幾百萬年以來能想象的數量。我們這種規模的糖攝入，是幾百萬年來身體從來沒有適應過的，更關鍵的是，我們吃了這麼多糖，觸發了這麼多次胰島素反應，可問題在于，我們根本不過冬。請你聽清楚這一點，我們不過冬。你們這群高三的學生，可千萬別把高考想象成一種過冬，高考再辛苦，也不是真的讓你餓三個月的那種過冬。說實話，你們這一代，包括我們這一代，絕大部分人這輩子是沒有真正饑餓過的，至少沒有連續三個月那種「什麼都吃不到」的饑餓。

可身體不知道這件事，它還在按照過冬的劇本一遍又一遍地啟動那一套應急機制，把身體內在的各種各樣的資源全部調用到去為一個不存在的冬天做準備。你想想我們的身體會有什麼樣的反應，脂肪本來是好好的活期存款，結果天天被鎖成定期，等到你真正需要消耗能量的時候，發現想動用卻動不了。鹽被鎖住，水被鎖住，結果就是浮腫、水腫、血壓不穩。身體里所有的資源都在為一場永遠不會到來的過冬做著準備，自己卻把自己越鎖越緊。這其實就是現代人那麼多代謝問題、那麼多說不清楚的不舒服，背后真正的根源。

所以你回頭再看那句「糖適量是可以的」，請你認真琢磨一下這個「適量」到底是多少。讓這套應急機制頻繁地、毫無必要地啟動，對身體來說一定不是什麼好事。我希望你能明白，我們不是在跟糖較勁，也不是要你完全不吃糖，而是請你看清楚，糖在你身體里掀起的，從來不只是「補充一點能量」這麼簡單的事，它是在調動你身體里一整套為過冬準備的應急系統。明白了這一點之后，再去面對一杯奶茶、一塊麵包、一顆糖果，你心里會多一份分寸，那份分寸就是這本《學霸營養學》最想替你保留下來的東西。