糖，原本是很昂贵的东西

上一章我们聊了宏量营养素，把碳水、脂肪、蛋白质这三样在身体里各自扮演的角色摊开来讲了一遍，那一篇内容稍微密集一些，发出来之后有一位挺细心的网友给我留了言，问得也很尖锐，他说，鲁蛇，你前面说我们对糖的最低需求是零，可以靠优质蛋白来转换成身体需要的糖，那这不就意味着，我们要花那么多钱去买肉，吃进身体之后，再让身体拆解我们珍贵的肌肉去造糖吗，听起来岂不是得不偿失。我看到这个留言，挺感谢这位朋友愿意认真琢磨我说的话，问题问得也很在理，但这里面其实有一个挺重要的误会需要澄清一下，所以我专门加录这一篇，作为上一章的小补充，把糖和脂肪这两件事再说得更清楚一些。

第一个误会，就是把「拆肌肉造糖」这件事当成了常态。其实我之前已经讲得挺清楚了，我们身体补充自己所需要那一点糖，主要有两条路，第一条路是吃糖，直接从食物里摄入，第二条路是吃脂肪，让身体去转换。只有真的到了山穷水尽的那一步，碳水也没了，脂肪也没了，身体才会被迫去拆解蛋白、燃烧肌肉，但这是一个极其例外的兜底机制，远远不是日常状态。人这个物种经过几百万年的进化，身体的机能其实非常之先进，不会傻到平白无故就去拆解像肌肉这么珍贵的东西，那台「钢琴」我前面已经打过比方了，没人会动不动就把钢琴当柴火烧。这位网友担心的「拆肌肉造糖」，正常情况下是不会发生的。

那我们身体真正用来代替糖的，是什么呢，是脂肪。这里就涉及一道挺简单的数学题，你作为高三的学生，做这道题完全没有难度，同样烧一克糖和一克脂肪，谁产生的能量更大，答案肯定是脂肪。脂肪的能量密度远远大于糖，吃下去同样的分量，脂肪给身体带来的能量是糖的两倍多，这是一个挺漂亮的转换。我们完全可以通过吃脂肪来替代吃糖，我顺带聊一下牛奶，牛奶最大的好处其实就是里面那一点点脂肪，这一点点脂肪是好东西。吃了脂肪，身体就不需要去燃烧蛋白，更不需要去拆肌肉，这是一种相当自然、相当高效的能量供给方式，人这台机器本来就被设计成可以直接燃烧脂肪，包括我们身体里早就储存好的那些脂肪，它们就是身体最稳妥的能量储备库，关键时刻拿出来烧就行了。

第二个误会，比第一个更深一层，也是我特别想跟你算清楚的是，很多人下意识地觉得糖是便宜的、脂肪是贵的，因为现在去超市，一瓶可乐才几块钱，一袋白砂糖也就十几块，但脂肪含量高的优质肉类、坚果、好的乳制品，往往要贵得多。这种价格直觉，其实是被现代社会扭曲了的，跟糖在大自然里真正的稀缺程度，完全不是一回事。我跟你讲一件事你可能不知道，在大自然里面，糖其实是比脂肪要昂贵非常多的东西。你不妨这样想一想，假如把你扔到亚马孙的原始丛林里，那是地球上物种最丰富、植物最茂密、环境最优渥的地方之一，你在里面到处转，能找到糖吃吗，答案是几乎找不到的。再换一个场景，人类的起源地东非大草原，你只要去一趟就知道，整片草原上你也根本找不到什么糖。你想想看，连熊也不是天天有蜂蜜可以吃，熊去掏蜂窝吃蜂蜜，那是为了过冬储备能量，是一年一度的大事，不是日常的零食。我们人类祖先能吃到糖的概率有多低呢，只有在秋天里，野生的果实成熟了，才会有那么一小段时间能吃到糖，而且能吃到糖意味着什么呢，意味着马上就要过冬了，吃完这一点糖，接下来就是熬三个月没饭吃的日子，糖在那个时候是身体在为漫长的冬天囤积燃料的信号。

正因为糖在大自然里如此昂贵，我们的身体对待糖的方式，也比你想象的要珍惜得多。糖一旦吃进身体，是直接进肝的，不经过其它任何地方，肝脏会立刻把它储存起来，转化成三酸甘油脂，再进一步变成脂肪，囤积在我们的体内。身体存这些糖干嘛呢，是为了过冬。身体的设定还停留在几百万年前那个糖是奢侈品的时代，它一看到糖就想，这么贵的东西好不容易吃到一口，赶紧存起来留着过冬用。可问题是现代社会哪还有什么过冬的概念，糖天天有、顿顿有，结果就是身体把这些本该过冬用的能量全部囤成了脂肪，囤在肚子上、腰上、内脏周围。

那糖从原本的奢侈品，是怎么一步一步变成今天这样廉价的呢，这件事说来话长，下次等我那本叫做《世界运作的真相》的书到了，我会专门拿出来跟你们分享。简单来说，主要靠的是几个现代发明合力把糖的价格打下来。一个是石油，石油不仅提供能量，还可以被用来制造杀虫剂，把农作物地里的虫子消灭掉，让粮食产量大幅提升。一个是德国 BASF 公司在 1909 年开发出来的哈伯-博施法，把空气里取之不尽的氮气固定下来，合成氨，再做成氮肥，让土地不再依赖天然的有机肥也能高产。再加上后来 1957 年由美国科学家发明、1970 年代由阿彻丹尼尔斯米德兰公司商业化的高果糖玉米糖浆，几样东西合在一起，才把糖的价格从奢侈品压到了今天这种白菜价。但你要记住一件事，自古以来三百多万年的时光里，糖一直都是极其昂贵的东西，只是最近这几十年，社会变了，糖才变得这么便宜，而我们身体的设定还来不及跟上这种变化，于是出现了大量的不适应，肥胖、糖尿病、代谢综合征，这一系列问题，根子上都跟「糖突然变得太便宜」这件事脱不了干系。所以我希望你能记住这一点，不要因为社会的改变，就跟着改变了我们身体几百万年来形成的生活习惯。

回头看开头那位网友的疑问，「花钱买肉再拆肌肉造糖得不偿失」，这个担心是基于一个不准确的假设，以为糖是便宜的、肉是贵的、拆肌肉是常态。把这三件事拆开来看就清楚了，糖在历史上从来不便宜，只是现代社会临时把它的价格打下来了，肉和脂肪才是我们身体几百万年来真正习惯的能量来源，而拆肌肉是一个极端例外的兜底机制，正常情况下根本不会发生。糖昂贵到什么程度呢，昂贵到人对糖的需求其实可以是零的，因为它在大自然里贵到我们可能根本吃不起。请你不要因为现代社会这种短暂的、人造的便宜，就把糖当成日常生活里可以随便摄入的东西。这一篇就当作上一章的一个简单补充，把糖和脂肪这两件事说清楚。