《學霸營養學》2 宏量營養素
第一章講了關于人是肉食動物，我希望每一次可能都會強調一遍，因為這是整本《學霸營養學》里面的第一章，也是我最重要的一章。先定義人是肉食動物，接下來很多篇章我都會引用這一個基礎。花了這麼多時間來說這個，你們也是高三的學生，對基礎的科學知識應該大概都有了解了，所以這一節可能也會再講深入一點點。
這一節有個專業名詞，叫做“宏量營養素”。營養素分為宏量和微量，微量以后有機會再講，好像不太重要。宏量營養素主要分為三種——所以我應該是學霸來的，我是對著鏡頭 one take（一遍過）、不打稿，全憑記憶。第一種是碳水，第二種是脂肪，第三種是蛋白質。這就是我們人能維持能量所需的大量營養素。
我們的能量來源主要是碳水和脂肪，蛋白質關系其實不大。你可以把蛋白質理解為我們人體身體的一個組成部分。你把它當成一架珍貴的鋼琴就好了，不到萬不得已，我們不會那麼傻地拿鋼琴當柴燒。而碳水和脂肪呢，其實就是我們的燃料。當我們身體需要能量的時候，就要把它們拿去燃燒，產生能量。蛋白質也能燒，但我們人類進化了幾百萬年，不會那麼蠢直接拿最貴的來燒，除非真的到了完全沒有碳水、完全沒有脂肪的時候，我們才要燃燒肌肉來維持生命，但遠遠還沒到那一步。
碳水這里分為三個部分，先科普一點點。糖分為三種：單糖、雙糖和多糖。單糖有三種：葡萄糖、果糖和半乳糖，可以理解為由一粒糖分子組成的。雙糖就是兩粒糖分子組成的，比如麥芽糖（葡萄糖加葡萄糖）、白砂糖（葡萄糖加果糖）、乳糖（葡萄糖加半乳糖，也就是牛奶里的糖）。多糖就是很多糖分子堆在一起，最常見的就是淀粉。
所以，你基本上可以把碳水理解成“糖”就可以了。很多商家很壞的，比如可樂或者很多飲品，他們不會寫含糖量多少，而是轉換成一個好聽一點的名字叫“碳水”。碳水含量有多少，其實就是糖有多少。文科生也不用記這些，記住最簡單的原理就行：它們都是糖。
家長應該也很清楚，糖對身體是不好的。當然也有很多專家說生命離不開糖，這句話只對了一半。人體確實需要靠糖產生能量，但這不代表你一定得“吃”糖。
第一章的重要性又來了：人類是肉食動物。在兩萬年前我們還沒開始種植莊稼，沒那麼多糖吃，為什麼從兩萬年到三百萬年前的那段漫長歲月里我們能活下來？原理很簡單，糖和蛋白是可以轉換的，但轉換是單向的。人可以把蛋白質轉換成人體需要的糖，但反過來不行，糖是不能轉換成蛋白質的。
所以，我們身體對于碳水的最低要求是“零”。并不是說一定要吃糖才能補充葡萄糖，我們可以通過優質的蛋白和脂肪來轉化。人的肝臟就是這麼神奇，能把蛋白質轉換成身體必需的糖。不光人類，老虎、馬、熊也是這樣，它們沒糖吃，能量就從脂肪里來。
今天分享的就是宏量營養素。我們需要的不是糖，或者說可以需要糖，但我們更需要的是優質蛋白。下一集，我們會分享為什麼要拒絕吃糖，身體里的糖有哪些，以及這些糖附帶的好處和壞處。接下來的很多節課都會以此為基礎，像做數學題一樣，判斷吃這些東西對我們的好處多還是壞處多，然后你自己去做決定。