《学霸营养学》2 宏量营养素
第一章讲了关于人是肉食动物，我希望每一次可能都会强调一遍，因为这是整本《学霸营养学》里面的第一章，也是我最重要的一章。先定义人是肉食动物，接下来很多篇章我都会引用这一个基础。花了这么多时间来说这个，你们也是高三的学生，对基础的科学知识应该大概都有了解了，所以这一节可能也会再讲深入一点点。
这一节有个专业名词，叫做“宏量营养素”。营养素分为宏量和微量，微量以后有机会再讲，好像不太重要。宏量营养素主要分为三种——所以我应该是学霸来的，我是对着镜头 one take（一遍过）、不打稿，全凭记忆。第一种是碳水，第二种是脂肪，第三种是蛋白质。这就是我们人能维持能量所需的大量营养素。
我们的能量来源主要是碳水和脂肪，蛋白质关系其实不大。你可以把蛋白质理解为我们人体身体的一个组成部分。你把它当成一架珍贵的钢琴就好了，不到万不得已，我们不会那么傻地拿钢琴当柴烧。而碳水和脂肪呢，其实就是我们的燃料。当我们身体需要能量的时候，就要把它们拿去燃烧，产生能量。蛋白质也能烧，但我们人类进化了几百万年，不会那么蠢直接拿最贵的来烧，除非真的到了完全没有碳水、完全没有脂肪的时候，我们才要燃烧肌肉来维持生命，但远远还没到那一步。
碳水这里分为三个部分，先科普一点点。糖分为三种：单糖、双糖和多糖。单糖有三种：葡萄糖、果糖和半乳糖，可以理解为由一粒糖分子组成的。双糖就是两粒糖分子组成的，比如麦芽糖（葡萄糖加葡萄糖）、白砂糖（葡萄糖加果糖）、乳糖（葡萄糖加半乳糖，也就是牛奶里的糖）。多糖就是很多糖分子堆在一起，最常见的就是淀粉。
所以，你基本上可以把碳水理解成“糖”就可以了。很多商家很坏的，比如可乐或者很多饮品，他们不会写含糖量多少，而是转换成一个好听一点的名字叫“碳水”。碳水含量有多少，其实就是糖有多少。文科生也不用记这些，记住最简单的原理就行：它们都是糖。
家长应该也很清楚，糖对身体是不好的。当然也有很多专家说生命离不开糖，这句话只对了一半。人体确实需要靠糖产生能量，但这不代表你一定得“吃”糖。
第一章的重要性又来了：人类是肉食动物。在两万年前我们还没开始种植庄稼，没那么多糖吃，为什么从两万年到三百万年前的那段漫长岁月里我们能活下来？原理很简单，糖和蛋白是可以转换的，但转换是单向的。人可以把蛋白质转换成人体需要的糖，但反过来不行，糖是不能转换成蛋白质的。
所以，我们身体对于碳水的最低要求是“零”。并不是说一定要吃糖才能补充葡萄糖，我们可以通过优质的蛋白和脂肪来转化。人的肝脏就是这么神奇，能把蛋白质转换成身体必需的糖。不光人类，老虎、马、熊也是这样，它们没糖吃，能量就从脂肪里来。
今天分享的就是宏量营养素。我们需要的不是糖，或者说可以需要糖，但我们更需要的是优质蛋白。下一集，我们会分享为什么要拒绝吃糖，身体里的糖有哪些，以及这些糖附带的好处和坏处。接下来的很多节课都会以此为基础，像做数学题一样，判断吃这些东西对我们的好处多还是坏处多，然后你自己去做决定。