食物金字塔

講第十章之前，我得先把前面幾章的核心串一下。第一章我跟你講了人是肉食動物，這是這本書最重要的一句話，請你一定記住；之后講到宏量營養素、肝、過冬這件事、腸道才是第一大腦，到上一章我們講了牛奶為什麼我自己家里不喝。這一章我想跟你聊一聊一個挺多專家、醫生喜歡引用的東西，叫做「美國食物金字塔」。這一章其實是一個回答網友提問的篇章，因為有專家在引用這個金字塔。

老規矩，要相信一樣東西之前，先了解一下他的背景是什麼。美國食物金字塔，它另外一個名字叫做美國標準餐譜，英文是 Standard American Diet，縮寫叫做 SAD，所以它本身的名字翻譯過來就是「悲哀」，肯定是一件挺悲哀的事情。我們先把最關鍵的問題問出來，美國食物金字塔是誰來制定的。想清楚啊，相信一樣東西之前，先看看制定者是誰，他有沒有錢，他的主要責任是什麼，他為什麼要做這個金字塔出來，是為了我的健康呢，還是為了賣貨呢。答案是，美國食物金字塔的制定者是美國農業部，不是美國衛生部，我再說一遍，是美國農業部。美國農業部最主要的工作是什麼呢，不是推銷健康，是推銷美國的農產品。所以你拿著這一個金字塔去看的時候，你心里要先有一個底，這個金字塔是從一個賣農產品的部門嘴里說出來的話，他到底是想讓你健康，還是想讓他賣貨賣得更好，這件事情就可以打幾個問號了。這個金字塔最早大概是 60 年代開始的，是從北歐那邊先開始，后來美國引用過來，做成了美國標準餐譜。具體年份我記不太清楚了，還是那句話，寧愿籠統的對，不要精準的錯，你真有興趣可以自己去百科一下，我覺得沒有太多必要去研究這些。還有一點挺有意思的，他們最近又出了一個新的金字塔，新的金字塔跟舊的金字塔幾乎是完全反過來的，意思就是說，他可以把之前的建議一百八十度地翻過來重新講一遍，而你過去幾十年按著舊版本吃出來的毛病，沒仇可報，傷的是你自己的身體。

你再看看這個金字塔最底層是什麼。最底層意思就是要大家大量去吃的，全部都是五谷類，米飯、麵包，而且他沒有說不包括，所以是包括了超級加工食物的麵包、麵條、薯條等等。這幾樣東西有什麼特點呢，我們要回到那個年代去看，五六十年代是世界比較貧困的年代，全世界都在饑荒，美國是個例外，美國一直很富裕，而且農產品產量過剩，他要把過剩的東西推銷出去，那他主要推銷什麼樣的食物呢。你想想是不是這幾個特點。第一，可以大量生產，五谷是可以無限量生產的，機械化、規模化效率最高，發的傭金也最高。第二，保質期長，肉如果沒有冷凍保存不了多久，蔬菜就更加不用說，蔬菜其實是最不環保的食物之一，比肉還不環保，這件事我以后有機會再單獨跟你講。但五谷不一樣，五谷加工之后可以海運三年都不會爛，工業上有一整套辦法可以讓它放很久都不壞，你想想你那一包薯片放三年都不會壞，麵包真空封好也是可以超長保質期的，這是商家最喜歡的特性。第三，吃了之后人不會有「夠了」的感覺。我們吃肉吃到一定程度會覺得膩，因為我們幾百萬年以來身體的大腦神經就知道吃到這個程度該停了，會提醒自己飽了、夠了。但是吃碳水你是永遠不會飽的，你想想，肉吃得再飽，后面端上來一個甜品，你還是吃得下去。我們人體對甜品、對碳水這種食物，沒有進化出「夠了」的機制，因為碳水進入人類飲食里也就一萬多年的事，進化還沒來得及給我們裝上這個開關，所以這一層金字塔底座食物的特點就是你可以無限地吃下去。第四，成本低，沒有什麼比批量大量生產的五谷成本更低的食物了。所以你想一想，這四點放在一起，大量生產、保質期長、讓人上癮停不下來、成本極低，是不是對一個農業部來說，或者對一個商家來說，是最好賺錢的組合。我再幫你過一遍這四點，第一可以大量生產，第二因為大量生產可以極度便宜，利潤非常高，第三保質期長，不用怕賣不出去，第四吃的人會上癮，沒有那一個「飽了」的機制。這四點合起來，就是金字塔底層為什麼是五谷，跟你的健康關系不大，跟農業部要把農產品推銷出去這件事關系最大。當然我也得公道一句，在那個饑荒的年代，這套金字塔確實是有它的歷史作用的，它解決了「吃得上飯」這件事，但今天我們早就不是那個年代了，再繼續照著這個金字塔吃，就是另外一回事了。

還有一點你可以慢慢去留意，這個金字塔是悄悄地變來變去的，媒體很少報道。悄悄地變來變去意思是什麼呢，意思就是沒仇可報。今天告訴你多吃五谷，過幾十年又告訴你五谷不要吃那麼多、要多吃蔬菜水果，再過幾十年可能又翻過來一遍，吃出來的毛病在你自己身上，那些專家也是引用這個金字塔來做專家的，你也沒辦法找他報仇，傷的是自己的身體。所以為了自己身體的健康，我們在思考專家說的話的時候，一定要再深入一點點，看看他背后的原理是什麼，他背后的動機是什麼。這不是陰謀論，只是想清楚他這個動機之后，你就知道，他是農業部的，他的責任就是推銷農產品，你可以寬容地理解他，那是他的工作，他要養活美國的農民、要推銷美國的農產品，這件事本身沒有錯。但是你呢，你不是美國的農民，你也沒有責任要去消化美國的農產品，你的責任是把自己的身體照顧好，所以你信就好了，我反正不信。講到這里，關于美國食物金字塔這件事我就跟你拆完了。我希望你不是記住「金字塔不好」這一個結論，而是記住這種思考方式，遇到任何一個所謂的「權威建議」、「專家意見」，先把它的來源摸一遍，看看是誰說的，看看他靠什麼吃飯，看看他為什麼要這麼說，搞清楚這三件事，你基本上就能自己判斷要不要信。