為什麼我不吃碳水

有人拿中醫和古書里說的“五谷為養”來批評我，說我不尊重老祖宗的文化。今天，我就從底層邏輯和生化常識出發，把之前這一系列“為什麼不吃”的邏輯，徹底給你們總結一次。

我們先聊一個被很多專家掩蓋的生化事實：人類對碳水化合物攝入的最低需要量，是零！

大家聽好了，雖然你的大腦和某些生理功能確實需要葡萄糖，但我們的身體非常神奇，它自帶一個功能叫“ 糖異生作用（Gluconeogenesis）”。只要你有足夠的蛋白質和脂肪，你的肝臟就能自己製造出身體所需的全部葡萄糖。這可不是我魯蛇發明的，這是醫學院生化課程里的基礎知識。我們根本不需要從外面往嘴里塞那些淀粉和糖。不僅我們不需要，所有的肉食動物，像獅子、老虎、狼，通通都不需要。

在現代飲食里，碳水化合物往往是“營養貧瘠”的代名詞。白麵包、麵食這些東西，在加工過程中纖維和維生素早就被剝離乾淨了，剩下的全是“空熱量”。

更糟糕的是，很多高碳水食物，哪怕是所謂的“全谷物”，其實都富含植酸和凝集素。我管這些叫“礦物質掠奪者”，它們像磁鐵一樣吸附你體內的鐵、鋅、鈣，讓你吃得再好也吸收不了。再加上小麥大麥里的麩質，那簡直就是慢性炎癥的推手。

為了讓你明白碳水是怎麼毀掉代謝的，我們看看升糖指數（GI）。

馬鈴薯泥的 GI 高達 85，白米和粥在 70 以上，白麵包甚至比直接吃砂糖還要猛。這種高 GI 食物會讓你的血糖像坐過山車一樣急劇飆升，逼著胰島素激增。隨后血糖必然會崩盤，讓你感到疲勞、饑餓，產生那種抓心撓肝的碳水渴望。這種惡性循環，就是 2 型糖尿病和肥胖的前哨戰。

那為什麼戒掉碳水這麼難？因為這本質上就是一種成癮。

碳水會刺激大腦釋放多巴胺，產生虛假的快樂感。2007 年有一項很有名的研究，94% 的小鼠在糖水和可卡因之間，竟然選擇了糖！這說明糖和碳水的成癮性甚至可以超越毒品。它還會干擾你的饑餓素和瘦體素，讓你大腦根本接收不到“吃飽了”的信號，不知不覺就吃多了。

很多人拿長輩吃米飯沒病來反駁我，我覺得那是典型的偷換概念。

以前的人從事的是重體力勞動，吃進去的碳水出門就燒掉了。而且那時候的碳水沒現在這麼精製，還配合了發酵、浸泡等傳統工藝來減少毒素。現在的環境變了，大家坐在辦公室里不怎麼動，如果還按老一套吃法，那簡直就是慢性自殺。

所以，我給大家幾條實操的建議：第一，認清淀粉的真面目。白米、米粉、麵條，說白了就是“糖”。

別被包裝袋上那些“全谷物”的健康標簽給忽悠了。

第二，保護好你的小孩。如果你想讓孩子補腦，請給他吃優質的魚肉和雞蛋，而不是塞一肚子淀粉。淀粉只會讓小孩血糖波動，導致他上課犯困、注意力不集中。

第三，做一個精明的消費者。把買淀粉和含糖零食的錢省下來，去買高品質的肉類、有機蔬菜和發酵食品。

你要相信你身體那套精密的生化系統，你的肝臟完全能搞定血糖，不需要你額外再往里投毒。